| | | Pain à l'ail noir
Ingrédients : - Peau d'une tête d'ail noir
- 160 ml d'eau
- 20g de farine d'ail noir (obtenue à partir de la peau déshydratée)
- 230g de farine blanche classique
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de sucre
- 1 sachet de levure sèche active (environ 7g)
Instructions : 1. Infusion de la peau d'ail noir : - Dans une petite casserole, portez les 160 ml d'eau à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la peau d'ail noir. Laissez infuser pendant 10-15 minutes. Si une partie de l'eau s'est évaporée, rajoutez de l'eau pour revenir à 160 ml.
- Filtrez l'eau pour retirer la peau d'ail noir et laissez refroidir l'infusion à température ambiante.
2. Préparation de la farine d'ail noir : - Déshydratez la peau d'ail noir infusée jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Cela peut être fait dans un déshydrateur ou dans un four à basse température.
- Une fois sèche, mixez la peau d'ail noir pour obtenir une fine poudre ou "farine".
3. Préparation de la pâte : - Dans un grand bol, mélangez les 230g de farine blanche, les 20g de farine d'ail noir et le sel.
- Dans un autre bol, mélangez l'infusion refroidie avec le sucre et la levure. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.
- Versez le mélange de levure dans le bol de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissage et première levée : - Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Façonnage et seconde levée : - Dégazez la pâte et façonnez-la en une miche ou en petits pains selon votre préférence.
- Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30-45 minutes.
6. Cuisson : - Préchauffez votre four à 250°C (sans la chaleur tournante) et placez un bac d'eau au bas du four.
- Enfournez le pain pendant 20-30 minutes pour une grande miche (ou 15-20 minutes pour de petits pains) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on le tapote sur le dessous.
- Laissez refroidir sur une grille.
Conseil : Ce pain à l'ail noir est parfait pour accompagner des plats à base de fromage, des soupes ou des salades. Sa saveur unique d'ail noir ajoutera une touche spéciale à vos repas. Bon appétit !
| | Spaghetti à l'ail noir et aux crevettes Ingrédients : - 200g de spaghetti
- 300g de crevettes décortiquées et nettoyées
- 5 à 6 gousses d'ail noir, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de persil frais, finement haché
- 1 piment rouge séché (ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ajustez selon votre goût)
- Sel et poivre au goût
- Zeste et jus d'un demi-citron (optionnel)
- Parmesan râpé pour servir (optionnel)
Instructions : 1. Préparation des pâtes : - Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et réservez, en conservant une tasse d'eau de cuisson.
2. Cuisson des crevettes : - Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-haut. Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites, environ 1-2 minutes de chaque côté. Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
3. Sauce à l'ail noir : - Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les gousses d'ail noir écrasées. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé.
- Si vous utilisez un piment rouge séché, émiettez-le dans la poêle. Si vous utilisez des flocons de piment rouge, ajoutez-les maintenant.
- Remettez les crevettes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de la sauce à l'ail noir.
4. Assemblage : - Ajoutez les spaghetti cuits à la poêle avec les crevettes et l'ail noir. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien enrobées de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
- Incorporez le persil haché, le zeste et le jus de citron (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Service : - Servez chaud, garni de parmesan râpé si désiré.
Conseil : Cette recette est délicieuse avec un verre de vin blanc sec ou un pain à l'ail pour accompagner. Bon appétit ! | | Houmous à l'ail noir Ingrédients : - 400g de pois chiches cuits (équivalent à une boîte de conserve)
- 2 à 3 gousses d'ail noir, selon votre goût
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Jus d'1 citron
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la garniture
- 1/2 cuillère à café de sel, ou selon votre goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Eau ou liquide de pois chiches, au besoin
- Paprika ou zaatar pour garnir (optionnel)
- Persil frais haché pour garnir (optionnel)
Instructions : 1. Préparation des pois chiches : - Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Si vous avez le temps, retirez la peau des pois chiches pour un houmous encore plus lisse.
2. Mixage : - Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les pois chiches, les gousses d'ail noir, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de liquide de pois chiches, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Ajustement des saveurs : - Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Si vous souhaitez une saveur d'ail noir plus prononcée, ajoutez une autre gousse et mixez à nouveau.
4. Service : - Transférez le houmous dans un bol de service. Faites un puits au centre avec le dos d'une cuillère.
- Versez un filet d'huile d'olive dans le puits.
- Garnissez de paprika et de persil frais haché, si désiré.
5. Conservation : - Le houmous à l'ail noir se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conseil : Servez le houmous à l'ail noir avec des tranches de pain pita chaud, des légumes frais ou comme garniture pour des salades et des sandwiches. Bon appétit ! | | Risotto à l'ail noir et aux champignons
Ingrédients : - 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de champignons frais (par exemple : champignons de Paris, shiitake, pleurotes), tranchés
- 4 à 5 gousses d'ail noir, écrasées
- La peau d'une tête d'ail noir
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
- 150ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- Sel et poivre au goût
- 50g de parmesan râpé
- Persil frais haché pour garnir
Instructions : 1. Préparation des champignons : - Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
2. Cuisson du risotto : - Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz et remuez bien pour enrober chaque grain d'huile ou de beurre. Laissez cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide sur les bords.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
- Ajoutez la peau d'ail noir à la casserole.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez cette procédure jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et crémeux.
3. Ajout des champignons et de l'ail noir : - Une fois le riz cuit, retirez la peau d'ail noir et réservez-la pour une future utilisation (elle peut être déshydratée et transformé en farine d’ail noir).
- Ajoutez les champignons sautés et les gousses d'ail noir écrasées au risotto. Remuez bien pour combiner.
4. Finition : - Incorporez le parmesan râpé et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Si le risotto est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon chaud pour obtenir la consistance désirée.
5. Service : - Servez le risotto chaud, garni de persil frais haché.
Conseil : Le risotto à l'ail noir et aux champignons se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou un vin rouge léger. Bon appétit ! | | Salade de betteraves à l'ail noir
Ingrédients : - 4 à 5 betteraves moyennes, pelées et coupées en quartiers ou en tranches
- 100g de noix, grossièrement hachées
- 150g de feta, émiettée
- 4 à 5 gousses d’ail noir, tranchées finement
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre des 4 voleurs à l’ail noir
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche pour la base (optionnel)
- Persil frais ou aneth pour garnir
Instructions : 1. Rôtissage des betteraves : - Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Placez les quartiers ou tranches de betteraves sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Rôtissez les betteraves au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Une fois cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir.
2. Préparation de la vinaigrette : - Dans un petit bol, mélangez le vinaigre des 4 voleurs à l’ail noir avec l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Remuez bien jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
3. Assemblage de la salade : - Si vous utilisez de la roquette ou de la mâche, placez-en une couche au fond de votre plat de service.
- Disposez les betteraves rôties sur les feuilles.
- Parsemez les noix hachées et la feta émiettée sur les betteraves.
- Dispersez les tranches d’ail noir sur la salade.
- Arrosez le tout de la vinaigrette à l’ail noir.
4. Finition : - Garnissez la salade de persil frais ou d’aneth pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Conseil : Cette salade est parfaite en entrée ou comme plat d'accompagnement. Elle se marie bien avec des viandes grillées ou rôties. Pour une version végétarienne, vous pouvez ajouter des lentilles cuites ou des pois chiches pour plus de protéines. Bon appétit ! | | Tartare de saumon à l'ail noir
Ingrédients : - 300g de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 4 gousses d'ail noir, écrasées
- 1 échalote moyenne, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- Jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Zeste de citron pour garnir (optionnel)
- Câpres ou cornichons hachés pour une touche acidulée (optionnel)
Instructions : 1. Préparation du saumon : - À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement le saumon en petits dés. Assurez-vous que le saumon est bien frais et de bonne qualité, car il sera consommé cru.
2. Mélange des ingrédients : - Dans un bol moyen, combinez le saumon haché, les gousses d'ail noir écrasées, l'échalote hachée, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous utilisez des câpres ou des cornichons, ajoutez-les maintenant.
3. Réfrigération : - Couvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le tartare soit bien frais.
4. Service : - Servez le tartare de saumon à l'ail noir sur des toasts grillés, des tranches de concombre ou des chips de sarrasin. Garnissez de zeste de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conseil : Assurez-vous d'utiliser du saumon très frais, idéalement acheté le jour même. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de moutarde ou de sauce soja pour une touche de saveur supplémentaire. Accompagnez ce tartare d'un vin blanc sec ou d'un rosé bien frais. Bon appétit ! | | Purée de pommes de terre à l'ail noir
Ingrédients : - 500 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de taille égale
- 5 à 6 gousses d'ail noir, écrasées
- 20 à 30g de farine d'ail noir
- 50g de beurre, coupé en petits morceaux
- 50ml de lait ou de crème liquide
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir (optionnel)
Instructions : 1. Cuisson des pommes de terre : - Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée généreuse de sel.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15-20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
2. Préparation de la purée : - Avec un presse-purée ou un fouet, écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses.
- Incorporez le beurre en morceaux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien mélangé.
- Ajoutez le lait ou la crème liquide petit à petit, en remuant, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos préférences.
- Incorporez les gousses d'ail noir écrasées et la farine d'ail noir à la purée. Mélangez bien pour que l'ail noir soit bien distribué dans la purée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Service : - Transférez la purée de pommes de terre à l'ail noir dans un plat de service.
- Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur, si désiré.
Conseil : Cette purée de pommes de terre à l'ail noir est le complément parfait pour des plats de viande ou de volaille rôtis. La farine d'ail noir ajoute une profondeur de saveur umami qui rehausse la simplicité de la purée. Servez avec un vin rouge corsé pour un repas réconfortant. Bon appétit ! | | Bruschetta à l'ail noir et à la tomate
Ingrédients : - 4 à 6 tranches de pain rustique ou de baguette
- 3 à 4 cuillères à soupe de tapenade à l'ail noir de French Black Garlic
- 2 tomates mûres, hachées
- 1 petite gousse d'ail, pelée
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées ou déchirées
- Huile d'olive extra vierge pour arroser
- Sel et poivre au goût
- 4 à 6 filets d'anchois (optionnel)
Instructions : 1. Préparation du pain : - Préchauffez votre gril ou votre poêle à feu moyen-haut.
- Grillez les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 1-2 minutes de chaque côté.
- Une fois grillées, frottez un côté de chaque tranche avec la gousse d’ail pour lui donner une légère saveur d’ail.
2. Assemblage des bruschettas : - Tartinez généreusement chaque tranche de pain grillé avec la tapenade à l’ail noir.
- Répartissez les tomates hachées sur les tranches de pain.
- Si vous utilisez des filets d’anchois, placez un filet sur chaque bruschetta.
- Garnissez chaque bruschetta de basilic frais.
- Arrosez légèrement chaque bruschetta d’huile d’olive extra vierge.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Service : - Servez les bruschettas à l’ail noir et à la tomate immédiatement, tant qu’elles sont encore croustillantes.
Conseil : Ces bruschettas sont parfaites en entrée ou en apéritif. Elles se marient bien avec un vin rosé frais ou un vin blanc sec. Pour une variante, vous pouvez également ajouter de la mozzarella fraîche ou du fromage de chèvre émietté sur le dessus. Bon appétit ! | | Poulet sauté à l'ail noir
Ingrédients : - 4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisse, désossés et sans peau
- 5 à 6 gousses d’ail noir, écrasées
- La peau d’une tête d’ail noir
- 200ml de vin blanc sec
- 500ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir (optionnel)
Instructions : 1. Préparation du bouillon infusé : - Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la peau d’ail noir et laissez infuser à feu doux pendant 10-15 minutes. Retirez du feu et réservez.
2. Cuisson du poulet : - Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen-haut.
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis faites-les revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté, environ 4-5 minutes de chaque côté.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez.
3. Ajout de l’ail noir et des liquides : - Dans la même poêle, ajoutez les gousses d’ail noir écrasées et faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
- Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux collés au fond avec une cuillère en bois.
- Laissez le vin réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de poulet infusé (en prenant soin de retirer la peau d’ail noir).
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle.
4. Mijotage : - Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu pour la réduire à la consistance désirée.
5. Service : - Servez le poulet sauté à l’ail noir chaud, garni de persil frais haché si désiré.
Conseil : Ce poulet sauté à l'ail noir se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Accompagnez-le d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge léger. Bon appétit ! | | Tofu à l'ail noir et sauce soja
Ingrédients : - 400g de tofu ferme, égoutté et coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
- 5 à 6 gousses d'ail noir, écrasées
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'huile végétale
- Graines de sésame pour garnir (optionnel)
- Oignons verts tranchés pour garnir (optionnel)
Instructions : 1. Préparation de la marinade : - Dans un bol moyen, combinez la sauce soja, les gousses d'ail noir écrasées, le gingembre râpé et le miel. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Plongez les tranches de tofu dans la marinade, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant les tranches de temps en temps pour qu'elles soient bien imprégnées.
2. Cuisson du tofu : - Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile de sésame ou l'huile végétale à feu moyen-haut.
- Une fois l'huile chaude, ajoutez les tranches de tofu mariné (en réservant la marinade) et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Une fois le tofu doré, versez la marinade réservée dans la poêle et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien le tofu.
3. Service : - Transférez le tofu à l'ail noir et à la sauce soja dans un plat de service.
- Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts tranchés si désiré.
Conseil : Ce tofu à l'ail noir et à la sauce soja est délicieux servi avec du riz vapeur et des légumes sautés ou grillés. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de piment rouge haché ou de sauce chili pour une touche épicée. Accompagnez-le d'une bière asiatique légère ou d'un thé vert. Bon appétit ! |
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